Kulon Progo, Daerah Istimewa Yogyakarta – Program Studi Magister Pariwisata Institut Pariwisata Trisakti melaksanakan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat berupa Pendampingan Pengembangan Kuliner Lokal dan Wisata Gastronomi di Desa Wisata Krembangan, Kabupaten Kulon Progo, Daerah Istimewa Yogyakarta.

Kegiatan yang dilaksanakan pada tanggal 24 – 26 Oktober 2025 tersebut  melibatkan dosen dan mahasiswa Program Studi Magister Pariwisata Institut Pariwisata Trisakti bersama Pemerintah Desa Krembangan, Kelompok Sadar Wisata atau Pokdarwis, Kelompok Srikandi, serta pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah di bidang kuliner.

Pendampingan diarahkan untuk memperkuat identitas gastronomi Desa Wisata Krembangan melalui pemetaan produk, peningkatan tata kelola usaha, standardisasi dasar produksi, pengembangan cerita produk, penyusunan media promosi, serta perancangan pengalaman wisata kuliner berbasis masyarakat.

Melalui kegiatan tersebut, tim PkM menyusun Katalog Kuliner Lokal Desa Wisata Krembangan dengan tema “Rasa Krembangan: dari Kebun, Dapur, dan Tradisi.” Tema tersebut menggambarkan keterkaitan antara bahan pangan lokal, proses pengolahan di rumah warga, kehidupan agraris, dan tradisi yang diwariskan masyarakat Krembangan.

Mengangkat Empat Produk Kuliner Unggulan

Hasil pemetaan mengidentifikasi empat produk kuliner yang telah memiliki bentuk, karakter, dan cerita yang relatif kuat, yaitu Dawet Ganyong, Keripik Uwi, Emping Garut, dan Rantangan Rembang Dewi.

Dawet Ganyong merupakan minuman khas berbahan pati ganyong yang dikembangkan oleh Kelompok Srikandi. Produk ini mempunyai hubungan dengan tradisi Sego Wiwitan sebagai ungkapan rasa syukur masyarakat menjelang masa panen.

Sekitar 20 anggota Kelompok Srikandi terlibat dalam pengembangan Dawet Ganyong. Dalam proses produksinya, satu kilogram tepung ganyong dapat menghasilkan kurang lebih 50 porsi dawet. Produk tersebut berpotensi dikembangkan sebagai minuman penyambutan wisatawan, demonstrasi pembuatan, maupun kelas mencetak dawet.

Produk kedua adalah Keripik Uwi, yaitu camilan berbahan umbi uwi yang diolah secara tradisional. Penggorengan menggunakan kayu bakar menjadi bagian dari karakter produk sekaligus cerita autentik mengenai kehidupan dapur masyarakat desa.

Keripik Uwi memiliki potensi sebagai produk oleh-oleh, tetapi masih membutuhkan penguatan pada ketersediaan bahan baku, konsistensi ukuran irisan, rasa, kemasan, pencatatan produksi, dan perhitungan harga pokok.

Produk ketiga adalah Emping Garut. Produk ini dibuat melalui tahapan penumbukan umbi garut, pembentukan menjadi lempengan kecil, pengeringan, dan penggorengan. Proses tradisional tersebut dapat dikembangkan menjadi atraksi edukatif bagi wisatawan.

Selain sebagai camilan khas, Emping Garut dapat menjadi media untuk memperkenalkan kembali umbi garut sebagai bahan pangan lokal. Pengembangannya memerlukan perhatian pada ketersediaan bahan baku, ukuran dan ketebalan produk, proses pengeringan, kemasan, serta harga jual.

Produk keempat adalah Rantangan Rembang Dewi, yaitu paket makan tradisional yang terdiri atas nasi, Bobor Kelor, tahu, tempe, ayam, perkedel kelapa, dan sejumlah pelengkap.

Rantangan Rembang Dewi tidak hanya diposisikan sebagai makanan, tetapi juga sebagai pengalaman gastronomi. Cerita produk berkaitan dengan kehidupan petani, sajian yang dibawa ke ladang, rasa syukur, serta kedekatan masyarakat dengan alam.

Produk ini berpotensi dikembangkan sebagai makan siang berbasis farm-to-table, jamuan bagi peserta kegiatan kelompok, maupun bagian dari kegiatan meeting, incentive, convention, and exhibition atau MICE.

Memetakan Delapan Bahan Pangan Potensial

Selain empat produk utama, kegiatan PkM juga memetakan delapan bahan lokal yang dapat dikembangkan menjadi produk baru maupun bagian dari pengalaman wisata gastronomi.

Bahan tersebut meliputi jagung, kelapa, ikan lele, daun kelor, ganyong, uwi, garut, dan daun jati.

Jagung dapat dikembangkan menjadi emping, kue tradisional, maupun aktivitas panen dan memasak. Kelapa mempunyai potensi untuk diolah menjadi gula semut, gula jawa, minuman, pangan berbasis santan, dan kelas pengolahan kelapa.

Budidaya lele yang telah berkembang di masyarakat dapat diarahkan menjadi produk nugget, abon, otak-otak, maupun menu lele yang dipadukan dengan kelor. Daun kelor dapat dikembangkan menjadi stik, mi, teh herbal, dan kue.

Ganyong dapat diolah tidak hanya menjadi dawet, tetapi juga karak, krecek, serta produk berbasis tepung dan pati. Uwi berpotensi dikembangkan menjadi keripik, bolu, mi, pangan rebus, maupun produk tepung.

Garut dapat dikembangkan menjadi emping, kukis, puding, makanan ringan, dan tepung. Sementara itu, daun jati dapat dimanfaatkan sebagai pembungkus alami, media penyajian tradisional, serta elemen cerita dan identitas visual produk.

Diversifikasi tersebut akan dilakukan secara bertahap dengan memperhatikan kontinuitas bahan baku, kemampuan produksi, penerimaan konsumen, keamanan pangan, dan kesiapan pasar.

Standardisasi Produk dan Kebersihan

Salah satu kebutuhan utama yang ditemukan dalam pengembangan kuliner lokal Krembangan adalah belum seragamnya prosedur produksi, kebersihan, penyimpanan, pencatatan, dan pemberian informasi kepada konsumen.

Oleh karena itu, tim PkM menyusun panduan standardisasi dasar yang dapat digunakan oleh Kelompok Srikandi dan pelaku UMKM.

Standardisasi tersebut mencakup pemeriksaan dan pencatatan bahan baku, pemisahan bahan mentah dan produk siap konsumsi, kebersihan area dan peralatan, pencatatan jumlah produksi, penggunaan kode produksi, pengelolaan penyimpanan, pemeriksaan kondisi kemasan, serta pencatatan keluhan konsumen.

Setiap produk juga diarahkan untuk memiliki informasi minimum yang jelas, seperti nama produk, produsen, daftar bahan, berat atau isi bersih, tanggal dan kode produksi, cara penyimpanan, masa konsumsi, harga, kontak produsen, dan cara pemesanan.

Informasi mengenai perizinan atau sertifikasi hanya dapat dicantumkan apabila telah benar-benar dimiliki oleh produsen. Langkah ini penting untuk memastikan promosi dilakukan secara akurat dan bertanggung jawab.

Katalog sebagai Media Promosi dan Dokumentasi Pengetahuan

Salah satu luaran utama kegiatan adalah Katalog Kuliner Lokal Desa Wisata Krembangan. Katalog memuat foto dan profil empat produk utama, potensi bahan pangan lokal, prioritas pengembangan, usulan pengalaman wisata, standar informasi produk, alat bantu perhitungan harga, serta pesan promosi bersama.

Katalog menggunakan pesan utama:

“Nikmati rasa yang tumbuh dari kebun, diolah di dapur warga, dan diwariskan melalui tradisi Krembangan.”

Pesan tersebut tidak dimaksudkan untuk menggantikan merek yang telah dimiliki masing-masing pelaku usaha. Tema bersama digunakan untuk menghubungkan produk, produsen, kehidupan pertanian, tradisi, dan pengalaman wisata dalam satu identitas destinasi.

Informasi harga, kapasitas produksi, kontak pemesanan, ketersediaan produk, perizinan, dan media sosial masih perlu diperbarui oleh mitra berdasarkan kondisi aktual sebelum katalog disebarluaskan.

Merancang Pengalaman Wisata Gastronomi

Pendampingan tidak berhenti pada pengembangan produk, tetapi juga menghubungkan kuliner lokal dengan aktivitas wisata. Tim PkM menyusun rancangan pengalaman wisata kuliner yang diawali dengan penyambutan menggunakan Dawet Ganyong. Peserta kemudian diajak mengenal bahan pangan lokal melalui kunjungan ke kebun atau kawasan pertanian sesuai musim.

Kegiatan dilanjutkan dengan lokakarya kuliner bersama pelaku lokal, seperti demonstrasi pembuatan dawet, pengolahan uwi, pembentukan Emping Garut, atau pengenalan menu tradisional.

Peserta selanjutnya menikmati Rantangan Rembang Dewi sambil mendengarkan cerita mengenai kehidupan agraris, tradisi makan masyarakat, dan hubungan antara pangan dengan lingkungan.

Pada akhir kegiatan, wisatawan dapat mengunjungi galeri produk, membeli oleh-oleh, memberikan umpan balik, serta berinteraksi dengan Kelompok Srikandi dan pelaku UMKM.

Rancangan tersebut masih merupakan konsep awal. Produk, kapasitas peserta, harga, lokasi, durasi, higienitas, keselamatan, dan pembagian tugas harus divalidasi melalui simulasi dan uji coba bersama mitra sebelum ditawarkan secara luas.

Mendorong Promosi Digital yang Konsisten

Kegiatan PkM juga menghasilkan rancangan kalender promosi digital selama satu bulan.

Konten promosi dibagi ke dalam beberapa tema, yaitu cerita bahan pangan, profil pelaku, proses produksi tradisional, informasi produk, budaya agraris, pengalaman wisata, testimoni, serta ajakan untuk melakukan pemesanan.

Mahasiswa turut mendukung proses pengambilan foto, penulisan narasi, penyusunan katalog, desain materi digital, serta pengembangan kalender konten.

Promosi digital diarahkan untuk tidak hanya menampilkan produk akhir, tetapi juga memperkenalkan orang-orang di balik produk, asal bahan, proses pengolahan, tradisi, dan dampak ekonomi bagi masyarakat.

Keterlibatan Mahasiswa dalam PkM

Mahasiswa Program Studi Magister Pariwisata Institut Pariwisata Trisakti dilibatkan dalam berbagai tahapan kegiatan. Keterlibatan mahasiswa mencakup wawancara, inventarisasi produk, dokumentasi bahan baku, pengembangan format label dan kemasan, simulasi perhitungan HPP, pengambilan foto produk, penulisan konten, penyusunan katalog, perancangan paket wisata, dan dokumentasi kegiatan.

Kegiatan tersebut menjadi bentuk pembelajaran berbasis proyek yang memungkinkan mahasiswa menerapkan pengetahuan mengenai pariwisata, gastronomi, hospitality, pemasaran, pengembangan produk, dan pemberdayaan masyarakat.

Melalui kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini, Program Studi Magister Pariwisata Institut Pariwisata Trisakti menegaskan komitmennya dalam mendukung pemberdayaan masyarakat, pelestarian pangan lokal, penguatan UMKM, dan pengembangan wisata gastronomi yang autentik serta berkelanjutan.